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青一色火锅底料配方,一招打天下

发布时间:2019-01-27 13:39
作者:33餐饮网

对于吃货来说,冬天吃火锅是最享受的事情了。火锅吃的好,全靠底料一配方。市面上的火锅配料有很多,哪种比较好吃呢?下面小编就来介绍青一色火锅及青一色火锅底料配方。

青一色火锅

青一色火锅是一道以青朝天椒5000克、鲜青花椒1000克、色拉油8000克、葱150克、姜300克、蒜20克、鸡汤、山奈120克、八角60克、香果750克、陈皮63克、白蔻605克、老姜(切成小精、盐粒)180克、荜拨35克、香叶200克、小茴香1000克、孜然55克、丁香38克为汤底的重庆特色火锅菜肴名。

 

 

青一色火锅底料配方

青一色火锅底料配方

主料:

青朝天椒(俗称小米辣)5000克,鲜青花椒1000克。

调助料:

色拉油8000克,葱150克、姜300克、蒜20克,鸡各适量。

香料A:  山奈120克、八角60克、香果750克、陈皮63克。

香料B:  白蔻605克、老姜(切成小精、盐粒)180克、荜拨35克、香叶200克、小茴香1000克、孜然55克、丁香38克。

底料制作:

 

 

青一色火锅底料配方

(1)将青朝天椒(俗称小米辣)去蒂,略去籽.洗净切碎;鲜青花椒清洗,去腐叶、杂质,沥干水分备用。  (2)锅入色拉油烧至四、五成热,下葱、姜、蒜小火炸香,捞出,然后下小米辣和打碎的青花椒小火翻炒20分钟至香,放入香料A小火炒5分钟,再下香料B一起小火翻炒15分钟,下适量的鸡精、盐搅拌均匀即可。  制作关键:

1、香料要分两次下入先放入的香料质地厚需要长时间才能出味。

2、孜然不要放太多否则会影响其麻辣清香口味。

3、不要放味精。

4、香料事先可以用清水清洗浸泡一下,更容易出味。

青一色火锅菜品推荐

 

 

青一色火锅底料配方

荤菜:毛肚、鲜鸭血、基尾虾、鲜鱼片、鲜鱼头、鲜腰花(腰片)、鲜鱿鱼、墨鱼仔、鲜鱼肚、鲜鳝鱼片(泥鳅片)、黄腊丁、午餐肉、肥牛卷、羊肉卷、老肉片(猪肚皮部位的肉急冻后用切片机切片)、虾饺。素菜:新鲜菇类、丝瓜、木耳、老南瓜、豆皮、豆芽、黄瓜片、藤藤菜、苕粉。不适宜的菜:该底料不太适合容易吸味且需久煮的菜,因为汤料不可避免会产生青辣椒特有的涩苦味,久煮可能会使菜变苦比如:鹌鹑蛋(一般顾客喜欢煮很久)、脑花、冻豆腐、笋类、银丝粉(魔芋丝结)、莴笋头、笋尖等。

通过上述的介绍,吃货们有没有流口水呢?赶紧动起手来制作青一色火锅底料配方吧。在大雪纷飞的天气里,吃上暖暖的青一色火锅,一个字,爽!

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青一色火锅
所属行业:火锅
投资金额:5万-10万

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